A pálinka szabadsága és az ipar rabsága
A pálinka szabadsága és az ipar rabsága A pálinka több mint ital. Illat, emlék, tradíció, családi történet. Az ország legkarakteresebb hungarikuma, amit a legtöbben nemcsak
Ha jó pálinkát akarsz, akkor a gyümölccsel jól kell bánni. Nem a főzésnél dől el, hogy milyen minőségű pálinkád lesz, hanem a gyümölcsnél és a cefrézésnél. És az idei évet elnézve újra próbálkozni nem nagyon lesz lehetőség, ha esetleg valami félre sikerülne.
Fussák át a legfontosabb tudnivalókat és törekedjünk a minőségre.
A rohadt, penészes, zöld, fás, szennyezett gyümölcs nem minőségi alapanyag. Az selejt. Ha az megy a cefrébe, azt főzöd ki.
Amit te sem szívesen fogyasztanál, azt miért innád meg?
A gyümölcs héján ott van minden: por, bogár, vegyszer, vadélesztő. Ha nem mosod meg a gyümölcsöt, akár rossz irányba is indulhat az erjedés.
Minden csonthéjas gyümölcsöt érdemes kimagozni. A cefrében hagyott magok kesernyés, kellemetlen ízt adhatnak a pálinkának, ami rontja az ital élvezeti értékét. Ráadásul a magok olyan ciántartalmú vegyületeket (például amigdalint) is tartalmaznak, amelyek lebomlás után mérgező hidrogén-cianiddá alakulhatnak, így az egészségre is ártalmasak lehetnek.
A jó cefre pépes, mint a bébi kaja. Nem darabos! A darálás azért fontos, hogy az élesztők megfelelően tudjanak dolgozni és minél több, a gyümölcsben megtalálható cukorhoz férjnek hozzá, amit majd alkohollá alakítanak. Nem csak a mennyiség, hanem a minőség miatt is fontos.
Az élesztők számára biztosítani kell az ideális környezetet, hogy a dolgokut a legjobb minőségben tudják végezni. Ehhez elsősorban be kell állítani a pH-t foszforsavval. A cefre ideális pH értéke 2.8-3.2. Ha ezzel megvagyunk, akkor jöhet a hőmérséklet. 18-20 Celsius fokkal nem lövünk mellé, ezt egy boros pince a legnagyobb melegben is tudja biztosítani.
Ez a három dolog együtt biztosítja, hogy a cefre rendben forrjon ki, ne romoljon meg, és a lehető legtöbbet hozza ki a gyümölcsből.
A pektinbontó enzim felbontja a gyümölcs sejtfalait, elfolyósítja a cefrét. Több lé, több cukor, több pálinka. Különösen fontos sűrűbb, rostos gyümölcsöknél (alma, körte, birs, bogyósok).
A fajélesztő gyorsan és kiszámíthatóan erjeszt, kiszorítja a vadélesztőket. Nélküle lutri az egész.
Az élesztőtápanyag segíti az élesztőt, hogy ne fáradjon el idő előtt, ezzel stabil, végig vezetett biztonságos erjedés biztosítva.
A pálinka nem ott kezdődik, amikor főzni kezded. Ott csak megmutatja, hogy mit rontottál el előtte.
A pálinka szabadsága és az ipar rabsága A pálinka több mint ital. Illat, emlék, tradíció, családi történet. Az ország legkarakteresebb hungarikuma, amit a legtöbben nemcsak
Ha jó pálinkát akarsz, akkor a gyümölccsel jól kell bánni. Nem a főzésnél dől el, hogy milyen minőségű pálinkád lesz, hanem a gyümölcsnél és a
Tegnap este ünnepelt a szakma. A Magyar Tudományos Akadémia dísztermében kiosztották az Országos Pálinka- és Törkölypálinka Verseny díjait, amelyet a Pálinka Nemzeti Tanács hívott életre